汀江绕长汀县城而过，这里不仅是闽、粤、赣三省边陲要冲，而且为汀州佳肴带来丰富的食材
许多人对长汀的第一印象，是来自新西兰人路易•艾黎的赞美。在那位国际友人的描述中，福建的长汀与湖南凤凰齐名，是中国最美丽的两个小城。

在长汀，当年你要品尝美食时，热情的客家人，在催促你动筷子的同时，总会加上一句“赶烧”。“赶烧”是客家方言，意思是“趁热”。这是一句热忱的邀约，更是一句暖心的关怀，因为美食在热腾腾的状态下，是最能焕发出食物本身的鲜美。

豆腐的盛宴

长汀特色菜之一豆腐丸

粉的狂欢在长汀，地瓜粉的用途被发挥到登峰造极，日常饮食的方方面面都离不开它——蒸的、煮的、炒的、汆的，无“粉”不欢，就算当成主食，也是丰富多彩的。

面粉团成的团子叫面疙瘩，在长汀，地瓜粉做成的疙瘩则被称为“肉圆”，也叫“珍珠丸”。在长汀街头小摊，肉圆常常以油炸的形式出现，加一点萝卜丝，出锅外酥里嫩，吃起来唇热舌烫，欲罢不能，是无数游子们儿时的最爱。

肉圆不是肉，鸡肠面也和鸡的肠子没有关系，这是地瓜粉与鸡蛋结合的作品。在地瓜粉厚实的怀抱里，打入三五个鸡蛋，加水调和之后，可以摊上一大盆的面皮，下锅一煮就是一大盆热气腾腾的鸡肠面，非常有满足感。地瓜粉加工的主食还有“角粉”“索粉”，堪称薄如明镜，爽滑可口。更让人满足的还属兜汤。再如下饭的干蒸猪肉、干蒸大肠等等，少了地瓜粉的掺和，饭都要少吃几碗。

除了地瓜，水稻也是长汀最重要的农作物，除了米粉，很多米制品，在长汀以及整个闽西地区，被叫成“粄”。

珍珠丸

兜汤哩是长汀方言，端肉汤的意思，以前瑞金、石城和宁化等县的米、油大多在长汀出售，每天赶早市的米贩在千人以上。他们大都自带盛饭的圆形竹器，但无汤菜，于是兜汤哩应运而生，久而久之，成了长汀小吃

无肉不欢河田鸡是世界名鸡，“没吃河田鸡，不算到长汀”，尽管大名鼎鼎，河田鸡的烹饪方式无非就是白斩、干蒸、盐酒等几种做法。真正让食客倾倒的，还是河田鸡自身的味道。

猪肉是长汀人吃得最多的肉食，而最著名的也是猪肉做的“烧大块”，从名字听来，就有一种豪气。
在过去，因为肉食难得，长汀人非常注重食物的滋补效果，汤，就是最好的载体。鸡鸭鱼肉统统可以炖汤，长汀人相信，猪肚汤、猪舌头汤、小肠汤等有清凉功效，而鸡汤、猪肝汤等则有滋补功效。在汤中加入药材，也是长汀人为了让食材发挥最大功效的一种方式。香草子与小肠，金线莲与鸭子，熟地与猪舌头，胡椒莲子与猪肚等等，几乎每个会下厨的长汀人心中，都有这样一套食材与药材的搭配。

农家几乎都有腌一坛咸菜的习惯

长汀河田鸡是我国五大名鸡之一。据民间传说，唐开元年间河田鸡还选送到长安列为斗鸡。白斩河田鸡也被列为闽西客家菜谱之首

红军的可乐在长汀，检验一个客家媳妇是否合格的标准之一，就是看她会不会酿酒。（画报君只会喝囧……）
米酒就像是客家人的魂，少不得。每到正月，从初一喝到十五，从早上喝到深夜，桌上的菜是热了又热，碗筷换了一幅又一幅，就是要一个热闹。不过，客家人吃酒绝非滥饮，酒桌上十分讲规矩，宴席间要左手执锡壶，按尊卑长幼次序先后斟酒。酒斟好后，酒壶嘴不能对客人，要对着自己，否则就是失礼。就是划拳的酒令，也是诸如“一心敬你”“三星高照”“四季发财”等吉祥词语，相当和谐。

塘背老酒这种酿制工艺据说从唐代一直延袭下来，每年立冬时开始酿酒，古法慢酿，香飘满堂

长汀宴客的酒壶，用纯锡打制而成，可以装3至30斤酒

农历二月二是客家的“保苗节”，“百壶宴”又称“百福宴”，是整个活动的压轴部分

长汀濯田美溪村两河交汇，鸭肉极富口感。每年农历六月六，是美溪村的节日“百鸭宴”，村民们都要提上番鸭和黄米饭，供奉 “黄悻三仙”