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花生又名落花生、双子叶植物,叶脉为网状脉，种子有果皮包被。花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品 自古以来，龙岩人把花生视为吉祥之物，它象征“财丁两旺”、繁荣昌盛，是因为焙制后的果仁香味浓郁、生津爽口，皮壳则愈剥愈多。民间办理婚事，非花生不可。订婚时，男方致送“聘礼”后，女方必须回赠花生。男方以此广分亲朋好友，是即表示婚事已定，从而取得社会承认。“何时请吃花生”？便是人们探询婚期并表示祝愿的好话。新婚之夜闹罢洞房，主人必须摆出“花烛酒”，请所有参观者喝酒吃花生。每逢春节，家家户户都必购备花生。龙岩俗话“两手一拜，红柑一介；屁股一拱，花生一捧”。小孩拜年时，大人不一定给红包，但必须赏给红柑和花生。民间喜庆宴席，第一道菜也必定是花生，主客双方将都因此得到幸运。花生在龙岩具有如此特殊地位，自古已然，至今不衰，已形成了一种文化。 中国各地皆有花生，加工方法多样，炒炸晒烤，五花八门，各具特色。龙岩传统焙制的咸酥花生，较之各地名产，更具独特风格，它以酥、脆、香而闻名，其色泽美观，盛于盘中，令人赏心悦目；皮薄易剥，粒大肉满，香味扑鼻，吃起来脆香可口，盐份适中，味美绝伦，并具有悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气之功效，其香酥美味，妙不可言。品尝者愈嚼愈“热嘴”，闻其味者则馋涎欲滴，慢慢品尝，更怡然自得，既可佐酒也可配茶，食用方便，百食不厌，老幼皆宜，颇受龙岩人民的喜爱。 咸酥花生是龙岩市的传统产品，加工方法独特，它分湿焙和干焙二种。湿焙就是将刚采收的鲜花生果洗去泥土，加上一定比例的食盐，经煮、晒干后，用文火烘焙而成。其特点是仁膜白色且清脆可口，耐人寻味。干焙则是将花生果晒干后加入一定比例的食盐，放入锅内煮熟，晒干后用文火烘焙，其特点是仁膜褐色，又酥又脆又香，但脂味较淡。 咸酥花生加工技术的关键是精选饱满的花生做原料，加工的盐量适度，烘焙温度不宜过高，防止烧焦。 花生还是新罗区农业的一大产业，全区花生种植面积3.8万亩以上，主要分布在东肖、白沙、雁石、铁山、苏坂、大池等乡镇，龙岩花生年加工量达1.5万吨，其中年加工产量百吨以上的企业有128家。由区政府组建的加工集团，实行工农贸一体化，产供销一条龙的经营方式，走公司+基地+农户的路子，统一加工、统一管理、统一品牌、统一标准、统一包装、统一销售，制定成咸酥花生烘烤技术和手工质量综合标准。东肖是龙岩咸酥花生的重要产地，著名的品牌有“圣龙”、“小义士”、“咪咪笑”、“白土佳”、“粒粒香”等，产品远销海内外，深受广大消费者喜爱。 龙岩咸酥花生已成为闽西独特的风味食品。
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发表于 2015-2-9 13:49:56
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