探秘连城美食 | 龙岩连城客家美食

家有吃货

原标题：探秘连城 | 边走边吃，不可辜负的美

图 . 文 / 陆一

不是说，唯美食和那啥不可辜负吗？人生少了吃，那是要少了多少的乐趣啊！虽然这次探秘连城的主线不在吃，虽然还是错过了很多美味遗憾，但我还是习惯性的会记录我的边走边吃。

就如同在行程的第二天，有点突兀的被邀请与小伙伴们分享的那样。首先是“中华好鸭连城白”吸引了我，然后是舌尖上的“九门头”、“猪八宝”、“溪鱼闷豆腐”、“客家盆菜”……等等。

下面，就请跟着我的脚步，带上你的嘴巴一起出发吧。

第一站：新泉镇

听说新泉的豆腐是最出名的。连城的特色美食“溪鱼焖豆腐”只会在新泉这个地方被演绎到极致。可惜第一站的午餐被安排在一个貌似机关食堂的地方，竟然没有机会一饱口福，有同行的即时发了朋友圈，引来一堆吐槽，要不是时间有限，肯定要上街寻觅。还好，客家粉蒸肉惊喜了我，打底的豆腐滑嫩而有味道。还有草根骨汤，这种汤水的清香一直让我眷念。

我是个食肉动物，看到这个我会饭量大增

客家粉蒸肉，这种恰到好处的勾芡，简直让我放不下筷子

不懂这是什么草，但是清香喜欢

第二站：天一温泉里头的温泉蛋

第三站：宵夜，路边小店。

这次我真的就当了一回游客，在上午品尝的九门头我们一定让老板来一盘，结果走了两家后终于吃到了冰箱里头拿出来的。好吧，好奇害死猫！这样的九门头让我大跌眼镜，号称的“九脆”跑去了哪里？这是当之无愧的“九老”，只能咬一口吐一口。唯一欣慰的是——牛骚味浓浓的呛到了我。一盘58。

芋饺？一股微酸的味道，完全不是我喜欢的。我觉得，在厦门任意一家客家餐馆的客秋包都要比这个强。所以，请原谅我只是个门外汉吃货，我完全按着自己的口味来喜好，每次听高人大谈特谈地道，我都只能默默的呵呵，民俗应该被无所争议的保留，但就食品而已，地道真的就是大众市场吗？我更愿意相信，很多时候，他们只是困难时期的粗茶淡饭，目的解决温饱。一盘20。

在新泉错过的溪鱼焖豆腐，还是在这里决定一试，虽让她声名在外呢？这道菜竟然拔得今晚的头筹，让大家最为满意。我觉得功劳的一大半来自豆腐的嫩。小鱼经过油煎，口感鲜甜，有点酒香，这种调和，让各种食材的味道都起了微妙的融合，刚刚好。一盘30。

第三站：佰翔秘谷酒店自助早餐

三天两夜的行程，其实酒店的早餐还是很不错的，而且选择的颇广。

有人因为培田认识了连城、有人因为冠豸山，我相信还有人是因为白鸭。连城白鸭是我国优良的地方鸭种，原称白鹜鸭，黑嘴鸭。“白羽、乌嘴、黑脚”是它的特征。有“唯一药用鸭”，“鸭中国粹”的美誉。

连城的白鸭还有一个特定，它不是按斤卖，而是按年龄卖的。就好比我们的中医，越老越吃香。有一年的、一年三个月的、一年五个月、两年的不等，通常一只都要售价百元以上。要是下次你去连城，有老板告诉你，这只白鸭是四年以上的，对不起，你可能被骗了。

白鸭不仅肉质鲜美，清炖而味鲜，不腥不油不腻。重要的还是因为其药用价值颇高，听当地人介绍，当地有用白鸭纯汤治疗小儿麻疹、肝炎、无名低热高烧和痢疾等病症的习惯。被称为全国第一药用鸭，连城还有句童谣：“黑丫头，水中游；唯一药用拔头筹；皇帝吃了不发愁”。

生滚粥绵软适口

第四站：开启街头觅食模式

我觉得去一个地方，只要条件允许，一定不能错失当地的街头小吃！所谓无限风光在险峰，可美味在民间，各有精彩！

这是行程的第二天，我自愿放弃听说最有看头的竹安寨、九龙湖，开启街头觅食模式。由于时间较赶，在没啥准备的情况下，当地人一定是最好的向导。在大堂等同伴的空挡，我与佰翔秘谷的前台套起了近乎，请她帮忙推荐当地小吃。她给我介绍大桥、美食城一带，有捆绑、烂粉、扁食等等。而且，说起大桥是感觉无比自豪！于是，我约上了“小红”，直接前往！可是，要不是我亲眼目睹了文川桥，也就是前台小妹说的大桥，我真的想象不出在连城人口中无比自豪的大桥会是这样一种场景，她就是个一米多宽，十几米长的木廊，破旧不堪。不过，在与桥头扁食店老板娘的交谈中，人家依然无比自豪。因为文川桥已经在连城风雨飘摇中屹立千年！她就是连城最当之无愧的见证！大桥扁食可以推荐，皮薄个大馅聊足。

老实小附近的“兴隆小食”也在大堂小妹的推荐之列。来这里的目标是烂粉，跟我们的面线差不多，整锅煮，但不会糊，自愿选择辅料，比如牛肉等等。我们还要了兜汤。烂粉其实不是特别烂，兜汤勾芡也不错，肉嫩而味足，就是稍微咸了一点。

烂粉4元

兜汤8元

林义标美食店就在兴隆小食的隔壁，我们看到了店里新鲜的牛杂。决定再次体验九门头。这次总算还行，份量、味道都要比昨晚的赞，性价比整体甩昨晚的好几条街。

九门头有两种做法，一是“涮”，俗称涮九品，一是“爆炒”。涮九品一般是按人卖的，人均30到50不等，林义标美食店是人均35。选用牛身上最精华的九个部位，牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁等，以精细刀功，不同的肉要分别切成花状、片状、条状、块状，辅以佐料、米酒和生姜、香藤根等数味中草药一起煮沸烹制而成。又是一道药膳美味。

爆炒的观赏性更高，从切九品，颠锅，洒酒，上火，上菜等等，今天在林义标真真切切的看了一场现场秀。由于我们几个人聚集拍照，还吸引了一大波客人过来用餐。看来，什么都要人气。林义标售价一盘68。

小发现，到过的几家店基本都是夫妻店，他们似乎还没什么服务营销的意识。就跟我们上班一样，这是一种营生，到点就结束，没有竞争，专注全在食材里。印象最深的是夜宵摊第一家没有九门头，主动把我们介绍给隔壁家。林义标没有兜汤，店家主动介绍兴隆小食，还让他们做好直接端到店里给客人。淳朴。

第五站：客家盆菜

盆菜算是客家传统的菜式，有团圆祥瑞的美好寓意，流行于深圳、河源、香港新界一带。盆菜看着粗犷而乡土味浓郁，似简单的拼凑，实则手法复杂，食材荟萃。分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤等烹饪手法，再层层装盆而成。里头更是海味山珍，内容丰富。这次的盆菜由佰翔酒店提供，不过食材我感觉比较一般，比较炸过的主角就略显干燥。

第六站：曲溪政府食堂

这种政府食堂用餐模式在我的记忆里似乎不曾出现，只在电视上看过类似的场景。地方简陋，大厨一人，帮厨二三。后厨就是大堂边上，寻着酒香我就到了里面。乡里的大厨最是实在，笑容可掬，有问必答。他告诉我炖汤的石蝴蝶，新鲜的苦菜，猪脚煲用的是自家酿的米酒等等。我在想，这么多外地的客人尝试他的手艺，是不是有点自豪感。

美食，可能真的不是这次的重点，基本上都只是浅尝则止。错过不少。如果能有机会，来一次连城纯美食之旅，那感情好。请原谅拍摄环境有限及原图直出。敬请浏览

食宿姐妹篇：

《探秘连城 | 寻川踏古，你的清新撞了我的腰》

《探秘连城 | 暖心服务，佰翔冠豸秘谷初体验》

旅游Tips

飞过去：连城有个机场，叫“龙岩冠豸山机场”，离县城仅五分钟车程。已开通至上海航班，深圳、杭州也即将开始。

开过去：厦蓉、长深两条高速及205、319国道出贯穿全县，你们有导航，我懂的。

况且况且过去：连城有个火车站，叫“冠豸山火车站”位于朋口镇，距离县城20分钟车程。或者先动车到龙岩，转车到连城

自己走过去：条条大道通连城，只要有心，万水千山都无法阻挡你，此处方法略

连城县城的“小红”三轮车交通挺方便，载着你全城兜风，也就是在RMB15元以内。连城红心地瓜干、白鹭鸭、涮九品、溪鱼豆腐等客家美食很值得尝试。

建议两天游

A线：D1 石门湖，冠豸山，四堡雕版印刷；D2 培田古村落

B线：D1 九龙湖、竹安寨，天一温泉；D2培田古村落

另：文章人物图片均行程中所摄，如有不妥，敬请告之，随时撤下！

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陆一：门外汉业余饭桶，随心记录美食日常！千万浏览量美食专栏撰稿人！

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