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标题: 脱水蒜片标准流程是什么？ [打印本页]

作者: 雨后彩虹呀 时间: 2024-3-9 10:06
标题: 脱水蒜片标准流程是什么？
脱水蒜片标准流程是什么？

   脱水蒜片是一种外型整齐、色泽微黄、味道纯正的食材，脱水蒜片可以直接食用，也可以用来当作食品的原材料或者辅材料使用，脱水蒜片只要用温水浸泡就可以恢复原状，脱水蒜片四季都可以保持新鲜，因此很受市场欢迎。

   那么显示链接的标准流程是怎样的呢？脱水蒜片的标准流程就是选料--预处理--漂洗--切片--再漂洗--甩水--烘干--过筛分级--包装，这几个流程，具体的操作就是：一、选料，采用颜色洁白、蒜瓣大而且整齐的白皮大蒜品种，从中选择丰满充实、蒜瓣完整、无虫伤、无霉烂的大蒜头当作原材料；二、预处理，清除蒜头上上附着的泥沙、杂物，剪去根须，掰开蒜瓣，剥除蒜皮，剔除有病斑、虫眼及干瘪颜色的蒜瓣；三、漂洗，将去皮的蒜瓣倒入水中，洗去杂质，漂去蒜衣膜，洗完之后要尽快进行下一步操作，堆放时间不要过长，防止蒜瓣变色，影响最终口感；四、切片，用切片机器或者用刀将蒜瓣切成1.5-2.0毫米的薄片，边切片边冲洗，洗去切片时蒜瓣流出的胶液，要记住，切片时一定要均匀，否则烘干时，烘制不均匀，影响脱水蒜片的质量；五、再漂洗，

   将切好的蒜片导入竹筐内，在流动的清水中充分漂洗，以除去胶液和碎片，利于烘制，漂洗如果不充分，烘干时会造成黄褐色；六、甩水，将漂洗后的蒜片捞出、甩干，也可以滤干水分，利于烘干；七、烘干，将甩干后的蒜片装入金属制筛子或不锈钢盘，入烘房或烘箱，在60℃~80℃的温度下，烘烤6小时~7小时，使蒜片含水量为5-6%左右；八、过筛分级，将烘干的蒜片过筛，筛掉碎粒、碎片及残留的蒜衣。将入选的蒜片倒在分拣台上，出去杂质及黄褐色片、粒等，然后进行分级。正品蒜片微黄色，片大、完整、平展、厚薄均匀，无碎片，无异味。次品为黄褐色，片小，不完整，不平展，厚薄不均。这道工序要求操作迅速，以免蒜片吸湿返潮。经分级的蒜片还要在检测一次含水量，如果含水量超过6%时，需要重新烘一次；九、包装，蒜片在室温下晾凉后便可包装。通常采用瓦楞纸箱包装，箱内套衬防潮铝箔袋和塑料袋，封口后入库。仓库要干燥、通风、无异味、无虫害，库内温度10℃左右。

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