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第二步造包馅
芋子包馅的原料主要有牛肉、瘦猪肉、鱿鱼、胡椒粉、鱼汁、味精等等。先将肉类及鱿鱼切得粉碎,倒进锅里并参人适量猪油、鱼汁、味精等一起煎炒,直至香气扑鼻时放冷水下去将它煮成糊状,这样,可口诱人的芋子包馅便制作成了。
第三步做包子
做芋子包可要有点技巧,一只手抓起一小团芋泥放在另一只手巴掌心,继而用两个手巴掌将它摩压成鸡蛋形状,接着用拇指擦进去,其余四个手指沿周边反复摩压,直至包内有一定空间,然后放人适量包馅并封闭包口,便成了一个完整的芋子包。
第四步蒸包子
将已做好的芋子包摆放于蒸笼,端人锅内利用水蒸气的热力将芋子包蒸熟。永定坎市地区出产的“牛泳浴”,可以说是最具特色的芋子包。所谓“牛泳浴”,就是先将生芋子包倒人正在沸腾的水锅里滚烫,待芋子包都浮于水面时把它捞起放人陶瓷盆。接着朝锅里倒人足量猪油并将油锅烧热,然后把切细的葱头与鲱鱼粉放人热锅油炸,两分钟后,再将胡椒粉与牛肉碎撒人油锅煎炒,待香气扑鼻时,放人适量清水并撒些葱叶,滴些鱼汁,待锅里的水烧开后倒人盛有芋子包的陶瓷盆。这种特别加工的芋子包,更加可口,令人百吃不厌。
视频:永定芋子包
视频:永定芋子包
作者: 龙岩小雅 时间: 2015-11-13 11:45
哇塞!!好好吃的样子
作者: 莱lem 时间: 2016-7-21 15:12
我龙岩美食真是数不胜数
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