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标题:
龙岩长汀泡猪腰做法
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作者:
文艺青年
时间:
2014-7-13 20:12
标题:
龙岩长汀泡猪腰做法
长汀泡
猪腰
做法:
材料:新鲜猪腰1对(一定要当天的),姜丝一点,小葱两根,
蕃薯粉
少量,
1、手撕掉外白膜(透明的);
2、洗净;
3、对半切开,剃除里面白筋(很重要)。把半片猪腰(里朝按板)斜切成片,越薄越 好!(
刀工
)
4、将猪腰片在水里洗上5、6、10、7、8遍(洗净里面血水)。再用清水加少许盐、几滴酒泡上至少20分钟(等腰片涨至一倍),滤出;
5、锅里下适量清水(最好有猪
骨头汤
或
高汤
)放姜丝,烧开(旺火),可以考虑下几滴
橄榄油
什么的。最好有
山茶油
;
6、将滤出腰片放少许盐、鸡精拌上蕃薯粉(使腰片更嫩);
7、把腰片倒入已经滚开的汤水里(还是旺火),烧开后10秒内,咬开腰片断红即好(切忌煮久!),然后放入葱花,立即关火放盐、鸡精调味就OK啦!
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