日前，有朋友和小编探讨了一个问题，说“龙岩人为什么都这么爱吃鱼”，而且吃鱼的风气从过去到现在还非常盛行，这是为什么呢？

其实小编也不知道。只知道龙岩真的是一个非常爱吃鱼的城市。

龙岩从最早的全鱼宴、一鱼多吃，到几年前非常流行的水煮活鱼、碳烤鱼，再到近一两年相继火爆的鱼火锅、石锅鱼，各种各样做鱼的餐饮店前扑后续，多不胜数，这也变相地展现了龙岩餐饮店极爱跟风的怪异特性。

石锅鱼

以最近超级火爆的石锅鱼为例，自从莲东一家主营石锅鱼的餐饮店，日日爆满，每日单单石锅鱼的销售量就在100多份以上的现象出现后，全城其他餐饮店都眼红得hold不住跟风的冲动，也一一改销售石锅鱼。一条街走下来，数十家石锅鱼店同街竞争，成了常态。

但是一道石锅鱼全城同“抢钱”，赚钱吗？

据龙岩开诚石锅鱼老板陈开诚先生（龙岩首家石锅鱼）透露，“石锅鱼”之所以会如此火爆，除石锅烹饪的方式比较特殊外，菜价便宜实在，最主要的原因。”

“一般一桌菜加上一锅鱼，人均消费才50元左右，味道可以，吃的人就会很多。别小看这样一份售价不高的“石锅鱼”，对一些石锅鱼餐饮店来说利润是颇为可观的。”

小编了解到，目前龙岩市面上买的石锅鱼大概的价位在30元之间—60元之间，但其成本价通常较为低廉，如许多人常吃的鲢鱼，每斤的成本价在6元左右，而草鱼每斤的成本价在9元左右，因此利润颇为可观。不过对于那些相对高端的石锅鱼，如：鲈鱼、石斑鱼、桂花鱼来说，成本就相对较高，但品质也相对较好。

但另一方面，热销带来的同质化问题不仅会给商户带来潜伏的运营危机；而且对消费者来说，在“石锅鱼”遍地的情况如何选择具有特色风味、性价比好、高质量的石锅鱼也是一大难题。

据小编所知，目前龙岩的石锅鱼大致可以分为三类，一是健康养生类，二是香辣类，三是清淡类。（对此，龙岩网小编将于明日，为大家推出《岩城那些吃石锅鱼的地儿大盘点》，介绍龙岩各家石锅鱼有何不同的特色。）

“石锅鱼”遍地都是 安全吗？

日前的一篇“石锅鱼不为人知的秘密”再次把火爆的“石锅鱼”推至风口浪尖，那么龙岩的“石锅鱼”究竟安全吗？

首先我们来看看，装石锅鱼的锅。有网友质疑，石锅鱼采用的锅是否是化学合成的锅，而非天然石锅，这是真的吗？

青石石锅

云南纯天然石锅

据小编调查发现，目前龙岩石锅鱼采用的石锅有两种，一种青石石锅，多数由龙岩老蒋厨具流出，产于重庆，优点是之质感强且价格便宜，多数是目前使用最多的品种，价位在120—130元不等。另一种则是云南纯天然石锅，表面光滑，手感好卖相佳，需专门定制，价格在500—700元不等，是蒸汽石锅的首选。由于青石石锅价格便宜，购买便捷，总得来说龙岩基本不存在化学合成的石锅，所有大家无需担心。

其次我们再来说说，关于石锅鱼添加剂的问题。网上有消息称，南京、天津等地出多起石锅鱼中毒事件，因此有不少网友担心龙岩的石锅鱼也存在这样的问题，这是真的吗？

据相关从业人员介绍：“说石锅鱼有十几种食品添加剂也太夸张了，有点常识的人都知道添加剂太多，调料肯定会相互影响味道，鱼汤的味道将失去，只有香精的味道了，顾客一吃就马上感觉出来了，只有起到反作用。”

“但如果说每家店都是完全纯天然、无任何添加那也不可能的，只能说龙岩石锅鱼生意火爆已经不是一天两天的事了，至今都没有出现什么负面新闻，可想而知那些网传的“石锅鱼”的问题，只是个别黑心商家的问题罢了。”

据龙岩开诚石锅鱼老板陈开诚先生（龙岩首家石锅鱼）介绍，正宗石锅鱼讲究的是“鲜、香、嫩、滑”，因此对鱼的品质要求非常高，一定要是新鲜活鱼现杀，特别是对于一些味道比较清淡的石锅鱼来说，石锅鱼品质的好坏是无法通过飘香剂、肉香王和高倍香料精等“重口味”进行掩盖。所有消费者要特别主要辨别食用后，口腔的舒适度，是否干涩、口渴等都是很好的判断依据。

如有消费者对于石锅鱼的品质不放心，建议选择味道较为清淡的石锅鱼，原汁原味不易作假。另外，对于那些香味浓厚的石锅鱼尽量减少食用。