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查看:10868 回复:0 发表于 2018-9-4 16:30
发表于 2018-9-4 16:30:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

我的肉甲子,我的上杭。   [复制链接]

乡愁的味道
乡愁是什么?
乡愁就是
记忆里常去的小店
舌尖上熟悉的美食
无论我们身处何方
都怀念着那个味道
那份系结的思乡情

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你记忆里的家乡是哪种味道呢?
琳琅满目的杭城小吃
我尤爱肉甲子

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清晨,带着惺忪的睡眼
伴着朝霞
披着晨幕
来到老街
来一笼肉甲子、一碗猪兜
这便是我钟爱的早餐

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晶莹香韵的肉甲子
配上浓郁的兜汤
只需一口
便回味无穷

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就这样一份简简单单的早餐
便宜实惠、风味独佳
给你一整天满满的能量

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一笼肉甲子
在我离家的那些日子里
想念家乡
想念它的味道

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相传客家先民从中原几经牵涉来到上杭后,因地理和气候等原因,少有种麦子,多为种水稻。按中原风俗,每逢喜庆年节,家里都要包些饺子与亲友共享,但在缺乏麦面的条件下,这一习俗渐渐被淡忘。


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有一年春节,一个年迈的婆婆因思念故乡闷闷不乐,聪明的媳妇察觉后,根据大米的特点,借鉴做豆腐磨浆的方式,摸索出用米浆制团替代面团的方法,终于在除夕夜,独特的“米饺子”端上了团圆年夜饭饭桌,老婆婆顿时喜笑颜开。


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后来,为了克服米团变酸的缺点,又发明了利用原生态植物碱泡米的方法,不仅使肉甲子更易保管,还使米皮更加嫩滑,独具风味。


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“肉甲子”是上杭独有的传统风味小吃。它形似元宝,接口带有花边,选料精细,是客家先民充分利用本土原生态食材制作美食的一个经典之作。


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制作方法

选用上等大米,用大山深处米果柴树(又名倒吊树)烧成灰滤水制成的植物碱水浸泡12小时后磨成米浆,将米浆放入大锅中边煮边搅拌,煮成淡黄色的熟米团时出锅。


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将米团揪成小团,捏成米皮,包入馅料,捏成形似元宝带花边的米饺子。

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放入蒸笼蒸约20分钟,蒸熟出锅即可食用。


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