历史

芋子包是福建永定的汉族特色小吃之一，早在明末清初就已名扬闽西。在客家永定，每逢“端午节”、“重阳节”以及“春节”，家家户户都要做这种美味佳肴。“无山不客客住山”、“番薯芋子半年粮”，客家人多居住山区，芋子是主要杂粮。所以吃杂粮时不断变换口味，芋于包，芋子饺，芋子肉丸等种种食品便应运而生。

特色

它既不属于菜，也不属于饭，更不属于糕，但它就是由菜做成的，可以当饭吃，也可以像糕一般随身携带。它是永定人逢年过节餐桌上必不可少的一种食品。

传说故事

古时有一寺僧，专力种芋，岁收极多，杵之如泥，筑造为墙，后遇大饥，独此寺四十余僧食芋泥以度凶岁。

可见芋子是个好东西，是山中之珍品。而聪明能干的客家人在吃杂粮时，不断变换口味，变换芋子的吃法，更新芋子的烹制花样，以芋子烹制菜肴宴请客人，于是就在生活实践中烹制出乡间美食——芋子包。过去，芋子和番薯那是山村客家人家中的主要杂粮，正如农谚所言：“番薯芋子半年粮”，被视为“农家最重之蔬”，它既可当蔬菜，又可当粮食。因此，几乎家家户户都有种植，每至秋季，家家户户的地窖、房角都堆满那红姣姣的地瓜和黑黢黢的芋子。现在随着生活水平的不断提高，家家户户都吃上大米饭，芋子和番薯不再是要杂粮，但客家人都还会去种芋子和番薯，以便自己想改改口味时食用。

在永定县，许多家庭在过年过节都会去做芋子包。特别是大年三十晚上的那顿芋子包，更有着特殊的味道，包芋子包场景洋溢着浓浓的亲情，散发出缕缕的温馨，家人之间一年来的理解和支持，对新一年的展望，对老人的祝福，对晚辈的期待，似乎都默默融入那手上的芋子包之中了。

做法

第一步备包皮

装出几公斤芋子，用冷水反复清洗后放人锅中，待芋子煮熟捞起来剥皮去毛，集中在簸箕里，趁热用木槌将它捶烂，然后放人适量薯粉，用手反复搅拌，直至成不会黏手的芋泥。

第二步造包馅

芋子包馅的原料主要有牛肉、瘦猪肉、鱿鱼、胡椒粉、鱼汁、味精等等。先将肉类及鱿鱼切得粉碎，倒进锅里并参人适量猪油、鱼汁、味精等一起煎炒，直至香气扑鼻时放冷水下去将它煮成糊状，这样，可口诱人的芋子包馅便制作成了。

第三步做包子

做芋子包可要有点技巧，一只手抓起一小团芋泥放在另一只手巴掌心，继而用两个手巴掌将它摩压成鸡蛋形状，接着用拇指擦进去，其余四个手指沿周边反复摩压，直至包内有一定空间，然后放人适量包馅并封闭包口，便成了一个完整的芋子包。

第四步蒸包子

将已做好的芋子包摆放于蒸笼，端人锅内利用水蒸气的热力将芋子包蒸熟。永定坎市地区出产的“牛泳浴”，可以说是最具特色的芋子包。所谓“牛泳浴”，就是先将生芋子包倒人正在沸腾的水锅里滚烫，待芋子包都浮于水面时把它捞起放人陶瓷盆。接着朝锅里倒人足量猪油并将油锅烧热，然后把切细的葱头与鲱鱼粉放人热锅油炸，两分钟后，再将胡椒粉与牛肉碎撒人油锅煎炒，待香气扑鼻时，放人适量清水并撒些葱叶，滴些鱼汁，待锅里的水烧开后倒人盛有芋子包的陶瓷盆。这种特别加工的芋子包，更加可口，令人百吃不厌。

视频：永定芋子包