客家人,你该准备洗米酿酒啦!

小编不是人

小编说

寒风渐起，又到客家人一年中准备酿酒的日子，酿一缸好酒送送人，自己喝，年一过也就没了。在城市居住多年你，还年年酿酒吗？下面一起来重温一下酿酒的过程吧！

酿酒准备搜索

材料：

糙糯米(农家)、客家酒饼、红粬米少量(着色用)、白酒

酒缸：

然后把准备好的容器（酒缸），用开水或高度白酒浇一下，消毒杀菌后倒掉缸底残液。

酿酒过程搜索

1

洗米

先将大米进行浸泡，但是不能泡过头了，否则米会碎去，当看到没有白芯即可沥出。

2

蒸米

装桶蒸米，隔水把糯米熏熟。这样蒸出来的饭干，外观上看去还是像生糯米，但实际上已是熟米饭了。刚煮熟了的糯米饭客家人称为“饭珍”。

3

晾干

饭珍摊开凉透待用，同时准备好适量的凉开水；这时“饭珍”变为“饭干”。

4

上酒饼

客家人通常把酒曲叫“酒饼”，上面生存有大量的霉菌，是用来使米饭发酵用的东西。先把按糯米量相配酒饼粉碎，留下约四分之一待用，其余尽可能均匀撒拌在凉透的饭干中，可同时拌入适量红粬着色，拌"饭珍"时可蘸凉开水脱脱手；

5

入缸

在酒缸底撒些待用的酒饼粉，把已拌匀的饭干盛入酒缸，放了一层后又撒些酒饼粉，盛好后缸中间用手印个洞至底，再在饭珍面上撒些酒饼粉，再做个凹下去的窝坑，称为“酒井”，然后把剩余的酒饼粉拌适量凉开水倒进饭珍洞中；再在酒井中撒一些酒曲。饭干发酵出酒后，都会流到“酒井”中。

6

封缸与出酒

把酒缸盖上盖子用棉被捂实，棉被秋天一对，冬天时需两对，一天后饭干就开始发酵了，饭干慢慢变得松软并出酒，在“酒井”中舀酒试尝味道。夏天天气热，温度高，一般2-3天左右就可出酒完毕。冬天天气冷，则要3-4天。30度左右是最适宜酒曲发酵的温度，如果温度不够，还要在缸外加盖几层厚毛巾厚衣服什么的。这几天的发酵直接决定酒的品质！

7

开缸

待饭干出酒至（发酵）满出酒井时开缸，开缸后就不用在捂棉被，继续发酵一个月以上再炙酒为佳。

8

炙酒

常见的炙酒方法是，把酒盛入一个陶土烧制的酒坛子，用谷壳、锯末、碎木等围绕在酒坛周遭，点着这些杂物后用暗火慢慢地煮酒坛子，这个过程叫“炙酒”或“温酒”。客家人家的门前庭院，生火炙煮着三四个酒坛子的情景是常见的。据说冬至这一天炙酒最宜！

民间传统

“抹草”和刀

酿黄酒的时候都能看见酒缸上放着“抹草”和刀。据说“抹草”和刀都是辟邪用的，怕黄酒还在发酵期间被酒香吸引来捣蛋，有了“抹草”和刀鬼就不敢上前搞鬼、酒也不会变味。虽然大家都不知道这是不是真的，但这种说法是自古一代一代流传下来的。为了不浪费材料、人力和时间大家也都是一一照做，不管是哪家哪户酿酒总能看见酒缸上放着“抹草”和刀。

黄酒功效

黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。

1、黄酒功效之活血祛寒，通经活络：在冬季，喝黄酒宜饮。在黄酒中加几片姜片煮后饮用，既可活血祛寒，通经活络，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。需要注意的是，黄酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，一般以每餐l00—200克为宜。

2、黄酒功效之抗衰护心：在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的“四大家(微博)族”中，当数黄酒营养价值最高，经常饮用对妇女美容、老年人抗衰老较为适宜。

3、黄酒功效之减肥、美容、抗衰老：黄酒的热量非常高，喝多了肯定会胖。但是适当的饮酒可以加速血液循环和新陈代谢，还有利于减肥。黄酒中含有大量糖分、有机酸、氧基酸和各种维生素，具有较高的营养价值。因此，人们也把黄酒列为营养饮料酒。

4、黄酒功效之药用价值：药引是引药归经的俗称，指某些药物能引导其它药物的药力到达病变部位或某一经脉，起“向导”的作用进行针对性治疗。 “药引子”还有增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道等作用。

5、黄酒功效之烹饪时祛腥膻、解油腻：黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入适量的黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。使菜肴香气四溢、满座芬芳。 黄酒中还含有多种多糖类物质和各种维生素，具有很高的营养价值，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能溶解微量的有机物质，从 而令菜肴更可口。

6、黄酒功效之促进子宫收缩，舒经活络。黄酒又称米酒，是水谷之精，性热。产后少量饮用此酒可祛风活血、避邪逐秽、有利于恶露的排出、促进子宫收缩、对产后受风等有舒经活络之用。黄酒和桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，不仅味美，而且具有一定益补气血之功效，对体质虚弱，元气损耗等有明显疗效，这种功能优势更是其他酒类饮品无法比拟的。但饮用 过量容易上火，并且可通过乳汁影响婴儿。饮用时间不宜超过l周，以免使恶露排出增多，持续时间过长，不利于早日恢复。

7、黄酒功效之辅助医疗：黄酒多用糯米制成。黄酒在酿造过程中，它所产生的糖化胶质等，这些物质都有益于人体健康。在辅助医疗方面，黄酒不同的饮用方法有着不同的疗效作用。例如凉喝 黄酒，有消食化积、镇静的作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有显著的疗效，烫热喝的黄酒，能驱寒怯湿，对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及 跌打损伤患者有益。

8、黄酒的保健功效：黄酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作为药引子。

客家妇女"坐月子"——炒鸡酒

...........家人妇女生孩子后，要守在房內调养，直到满月后（一般为３０天）才出房门，叫“坐月子”。产妇所吃的食物中，最普遍和最有特色的是（炒）鸡酒（含姜、鸡、酒）。姜要老姜，多用於煮鸡、煮蛋。梅州客家人煮鸡用油锅將姜炒熟，再加上黄酒，用文火煮熟。产后的當天就要吃鸡酒，最好是一只能祛风寒化瘀活血的大公鸡（叫“雄鸡”），此后一般食阉鸡，若有未生蛋的小雞更好。客家妇女坐月子期间，一般要吃十來只至三十只鸡、十多斤老姜和三十斤以上的黄酒。

在以前，客家人家家户户都会酿制黄酒，酿制一般由家里的女主人承担。酿酒水平的高低，还是衡量一个客家妇女能干与否的标准呢！

ljm200304@hotma

赞，有需要客家米酒的也可以找我哦18850866225