品味舌尖上的客家文化

小编不是人

一说到来龙岩，大家都会想到看土楼。然而人在旅途，除了美景，还有美食不可辜负。被古朴深厚的土楼文化涤荡了心灵的你，必须再来几道香醇绝味的客家美食来惊艳你的胃。

永定饮食风味以客家特色的菜肴和点心为主。客家食物宜温热、忌寒凉，多用煎炒，少吃生冷，在使用香辣方面更为突出，菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。饮食口味略偏“咸、油”。长汀的白斩河田鸡、连城的涮九品、永定的菜干扣肉以及新罗城区内各式各样的小吃，让人百吃不厌，流连忘返。

永定牛系列

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永定牛系列：客家各地都有吃牛的风俗，但真正把牛肉制作修炼得炉火纯青的要属永定。永定的全牛宴非常出名，每一个部位都是一道佳肴。牛系列制作历史很长，牛筋、牛皮、牛肠等制作方法外界不常见到，而永定早已把牛美食全面化。在永定，家家都有祖传的制作牛肉秘方，各家也开始创新菜式、做花样，满足新需求。

客家酿豆腐

酿豆腐：这是客家名菜，主要是用油炸豆腐或白豆腐切成小块,还要在每小块豆腐中央挖一个小洞,用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去,然后用砂锅小火长时间煮,食时再配味精、胡椒等调料。

白斩河田鸡

白斩河田鸡：白斩河田鸡是汀州最有名的菜，被誉为“汀州第一大菜”。有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡。其中以姜汁白斩河田鸡最为有名，一直被人们被列为闽西客家菜谱之首。

梅菜扣肉

永定菜干：永定菜干有400多年的历史，分为两种：甜菜干和酸菜干。甜菜干颜色乌黑油亮，味道香甜鲜美。酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜。可以配肉炒、炖、蒸、煮等都可以味道很不错。

炒发粄

发粄：粄一直都是客家人逢年过节必吃的美食。粄以大米为主材料，将米磨成粄浆后，再挤去多余的水份做成米浆发酵十多个小时候，才放入蒸粄机里蒸熟。蒸熟后的“发粄”从碗面隆起来，像一座尖顶的小山峰，且出现对开裂缝，客家人称之为“笑”，喻为喜事降临的征兆，所以，发粄要“越笑越好”。

河鲜

河鲜：客家人避居山中，靠山吃山靠水吃水，除了吃行走山间的牛，还热衷山涧溪流里游弋的鱼虾。永定当地河鲜十分新鲜美味，而且在秀美山水中长大，无污染原生态，分外鲜甜。

永定芋子包

永定芋子包：用红芋薯粉制皮，用肉、菇、冬笋为馅制成包，蒸食。鲜香滑软，冷热均宜。